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鳜鱼、葱姜蒜、鹿茸菌、红洋葱、杭椒、红线椒、香菜、黄豆酱、豆瓣酱、白砂糖、鸡精

1.锅内油温六成热时，依次放入鳜鱼的鱼头、鱼尾以及鱼肉片炸至定型。

2.锅内热油，煸香黄豆酱和豆瓣酱。

3.煸香生姜片、京葱、大蒜。

4.放入红洋葱，辣椒，鱼片，调入酱油，最后加入鱼头。

5.放入鹿茸菌，加水加盖后焖煮10分钟左右。

6.调入少许白砂糖和鸡精即可出锅。

7.用剩余的汤汁煨熟鱼尾，盛出鱼尾。

8.剩余汤汁中加入水淀粉，使口感更加浓郁，烧开后浇在菜品上。

9.锅内热油，煸熟青红椒后放在鱼身上，摆上少许香菜即可。

本期厨师介绍

徐超，上海老饭店厨师，从事厨师行业18年，擅长本帮菜肴烹饪。

编辑：孔祥如、陆黄浩