正值夏色愈浓，是否对食物厌厌无感？那么我想，你需要一片橙色的冰沁爽朗，来打开你的味蕾，愉悦你的心情；酸奶芝士冰淇淋慕斯搭配着缤纷饱满的橙子元素，被绵软湿糯的蛋糕承托着。就像一片散发着冰凉的小太阳，等待着在你的舌尖融化成一抹柔光。

切面

设计

关于这款蛋糕的设计灵感来自一张盒子的设计图片。

在这个炎热的季节，水果元素无疑是最能勾起人们食欲的元素之一了，所以在内部构成设计中我们放大了果酱与果冻夹心的占比，同时减少了慕斯的占比以此让整个蛋糕的口味更加清爽，脆饼与橙子海绵蛋糕的组合提供了酥软交替的口感之外，也迎合了国人对蛋糕的口味喜好。

AboutDesignInspiration

—图左为灵感来源的橙子收纳盒，在实现过程中我们没有做简单的喷砂，而使用了模内转印+淋面的操作让作品更水润，更能突显水果的特点。

橙子百香果冻橙子酱橙子酱夹馅鲜橙1颗砂糖A30g安德鲁柑橘果茸24g青柠果茸(汁)20gNH果胶粉2g砂糖B（混合果胶）12g橙子百香果冻鲜橙汁80g安德鲁百香果果茸28g转换糖浆17gNH果胶粉1.5g砂糖23g吉利丁片1g

TheKeyNotes

1、煮橙子注意沸腾后换水，持续煮30分钟左右，切丁时注意去籽然后打碎成果酱状态，称出g制作使用。

2、煮橙子酱时注意最后的状态是呈稠糊状，如果发现水分过多可以适当小火多煮30-60s。

3、吉利丁片使用前提前用冰水泡好沥干，注模使用的是6寸圈模。

香橙海绵蛋糕香橙海绵蛋糕软化黄油42g杏仁粉42g鸡蛋42g砂糖42gT65面粉42g橙皮屑半颗量蛋白g砂糖（蛋白霜）50g血橙糖浆安德鲁柚子果茸25g安德鲁血橙果茸75g砂糖10g

TheKeyNotes

1、蛋糕的制作中：蛋白霜按法式蛋白霜的制作，打发至小尖钩状态即可。

2、最后面糊涂抹的高度为1.5cm左右的厚度，风炉℃烤制25-30分钟；平炉上下火℃。

3、血橙糖浆是最后组合阶段涂刷蛋糕表面的，其制作为将所有配料放入奶锅小火煮至沸腾后持续煮30S，取出放凉即可。

橙子百香果冻橙子酱酸奶芝士慕斯芝士g砂糖45g柠檬汁5g酸奶40g香草精3g吉利丁片5g淡奶油（打发）巧克力薄脆饼黄油薄脆65可可联盟牛奶巧克力64可可脂13透明淋面清水87.5g砂糖gSOSA葡萄糖浆g吉利丁12g

TheKeyNotes

1、透明淋面需要提前做好贴面冷藏隔夜，使用前进行微波软化（融化一半即可），均质机乳化消泡后在30℃左右使用。

2、模具内部喷色转印是最终效果呈现的关键，这里需要注意的点是防止转印图案粘模，注意①清理干净酒精（或者不喷，亮片本身有一定的吸附力）②喷涂色油（可可脂油）的温度为30℃③室温不要过高，推荐在21℃左右环境操作，室温过高会出现色油凝结慢甚至不凝结的情况。

3、围边的高低这次我们模仿了灵感图，做成了类似车轮的分层内陷，这有别于传统样式，是个新鲜的尝试。

PS：需要橙子亮片模的在留言区留言，最先留言的前三名粉丝会免费送上。（没有抢到的焙友，亮片在AKOKO的线上店铺有售）预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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