鹿茸菌是一种珊瑚菌种，又名猴葵、鹿角菜(与藻类的鹿角菜同名)，以其色黄、形似鹿茸而得名。鹿茸菌最大的特点，就是菌柄的中下部分呈灰白色，上面有鳞片状的花纹，因形似鹿茸而得名。

干鹿茸菌闻起来有一股非常浓的咸香味，这味道一般只有鲜度高、菌味浓的野生菌才具有的。干品鹿茸菌外形看起来如鸡枞菌，有小拇指的长短粗细，灰褐色的外表渗透着一股干练的野生菌特征。

鹿茸菌的功效与作用

除了菌味香浓外，鹿茸菌还是一种名贵山珍，其蛋白质含量高、糖分少，具有降血压、降低胆固醇的功效，对高血糖有抑制作用，对过敏源——比如皮肤炎，也有很好的抵抗作用。

更重要的是，鹿茸菌还具有抗肿瘤的效果，诸多功效，加上鲜美的味道，说它比鹿茸还强大也并不过分。

丰富的营养加上香浓的滋味，注定了鹿茸菌会成为一种深受厨师喜爱的食材，尤其是追求食物本味的粤厨。

鹿茸菌怎么做好吃

鹿茸菌质地细腻、味道鲜美、清香可口，与猴头菇相似。本身除了极香的气味外，并不像松茸或松露一般有特殊的味道。

鹿茸菌还是山菜中的佳品，能为肉类提鲜，不管做汤或烹、炒、焖、烧、炖，既能做出色、香、味俱全，又能做出与众不同的各种珍馐佳馔，是山菜中的佳品。

用干锅肉炖的方法，最能体现其风味，很多用过的厨师都说它可与鸡枞、松茸媲美。鹿茸菌经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，可以令食材更加鲜美，胜过单作的荤菜。

最后，为大家介绍一道特殊湘菜——鹿茸菌焖排骨，以供大家参考。

鹿茸菌焖排骨

主料：

排骨克，干鹿茸菌克。

配料：

青红椒各10克，大蒜子5克。

调料：

盐5克，鸡精5克，鸡汁3克，辣妹子5克，麻油2克，酱油5克，高汤。

制作：

1、鹿茸菌温水泡发。

2、排骨砍断焯水，放姜片煸炒，调盐味，制成清汤排骨待用。

3、将发好的鹿茸菌挤干水分，锅内倒入猪油烧热，下入鹿茸菌煸炒。

4、加入青红椒、大蒜子、辣妹子，煸炒后倒入煨好的排骨。

5、加高汤一起收汁即可。

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