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冬日里的明黄，如晨霜暮雪间的暖阳；

优雅温婉、酥软流芳。

酥脆的是泡芙，柔软的是果香；

现在它们被放在一起，

只愿祝你：被捧在手心，也被挂在心上。

SECTION切面组成

设计组成与口味搭配：

根据切面我们将这款产品分为上下两个部分进行阐述。

上半部分：?经典巧克力淋面?香醇乳酪慕斯?芒果果冻夹心下半部分：?可可酥皮泡芙?青柠棉花奶油?百香果啫喱夹心不难看出，这款甜点其本质上是基于酥皮泡芙的一种创新。在泡芙的基础上加入了夹心与特别的奶油；在上层加入了釉面慕斯的部分，慕斯的加入给予了泡芙更多的表现力，无论是外观还是味道，都给人一种眼前一亮的感觉，因为在印象中，相较于慕斯甜点酥皮泡芙的外观一直是比较平庸的，其味道变化也比较单一，今天就让我们一起突破泡芙本身对于这类种种的限制，走出泡芙本身之外，会有更加琳琅的风景。

上部分

芒果、乳酪经典淋面

芒果果冻夹心、乳酪慕斯与经典淋面的制作芒果果冻夹心安德鲁芒果果茸gNH果胶粉3g砂糖8g吉利丁片1.25g香醇乳酪慕斯奶油芝士75g砂糖24g淡奶油50g柠檬汁15g吉利丁片2.5g淡奶油（打发）g

▲上半部分的制作

TheKeyNotes

1、关于芒果夹心的制作，只要稍加注意加入果胶与砂糖的混合粉的时机（40-45℃），并保持搅拌充分防止结块即可。2、关于慕斯的制作，注意视频中开始制作的芝士与淡奶油材料都是经微波加热的，芝士保鲜膜贴面覆盖微波加热软化即可，淡奶油加热至60-65℃状态用来融化混合吉利丁片。3、关于淋面的补充：这里用的是经典淋面（巧克力淋面），淋面的配方与制作在往期文章中已经多次做过详细教程了，这里就不多加赘述了，新


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