腐竹绝对是个百搭好食材，而且营养很丰富。最近也分享过很多道关于腐竹的搭配吃法，如最近的西葫芦炒腐竹、蒸菜腐竹蒸滑肉、还有一道腐竹焖荷包蛋，感兴趣的可以到我主页搜索一番做法。

今日与腐竹搭配的是个菌菇，因为颜色发黄、外形很像是鹿角，因此得名鹿茸菇。听说这种菌菇也就是最近十多年才被驯化规模化种植。

鹿茸菇营养丰富，拥有丰富且优质的蛋白质，且蛋白质含量和香菇差不多，但是其含有的铁、维生素B2、泛酸的含量比其它菌菇要高，同样含有18种氨基酸成分，其中多种为人体必需氨基酸，有抗氧化防衰老，提升免疫力的好处。还具有香浓鲜美的风味，久煮不烂且口感还能保持脆爽，是近些年很受欢迎的菌菇品种。

鹿茸菇可以用来炖肉、煲汤，用来炒菜、凉拌也是一绝，今天就用腐竹搭配鹿茸菇为大家呈现一道下饭好菜，吃出满口脆、吃出大好处，一盘菜扫光一锅饭，详细步骤请看如下分解：

食材准备：腐竹一把，干鹿茸菇一把，青红椒，葱蒜，生抽，老抽，蚝油，食盐，食用油，干淀粉

第一步：准备干鹿茸菇一把，用温水浸泡两三个小时左右，充分泡软后洗一洗再捞出来挤干水分待用。我用得是干货鹿茸菇，超市和网站上都可以寻得到，如能买到鲜货则更好了。

第二步：再准备一把干腐竹，折断后放入凉水中浸泡，最好能提前一晚上用凉水浸泡，泡好得腐竹质量更好，如时间比较紧则就用温水泡三个小时以上。泡软后切段下入开水锅中焯烫一分钟捞出控水备用。

第三步：准备一些辅料，青红椒各一个切开去籽再切片备用，还有一些葱蒜末作为小料来爆香锅底。喜欢辣味得可以此时准备几个干辣椒。一个碗汁也要准备，空碗中加入生抽3汤匙、蚝油一汤匙，清水3汤匙，干淀粉半汤匙，食盐和鸡精适量，充分地搅拌均匀备用。

第四步：锅里烧油，你也可以此时用几片五花肉来煸炒一下，油热后加入葱蒜末炒出香味，接着将泡好得鹿茸菇和青红椒片下锅保持大火翻炒个三十秒钟。此时也可以淋入一些清水一块炒，帮助产生一些汤汁，让鹿茸菇在汤汁里略煮一会。

第五步：此时将腐竹也下锅，保持大火翻炒均匀，而后取出第三步里准备得碗汁淋入锅内，保持大火炒匀炒透就可以出锅了。装盘后看着就很有食欲，鹿茸菇一口脆爽脆爽的，腐竹鲜嫩鲜嫩的，营养又下饭，值得大家试一试这个吃法。

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：我用的鹿茸菇为干货，食用前必需用温水充分地泡发泡软，否则鹿茸菇会有一些些苦味。烹饪前不建议再焯水了，避免鹿茸菇风味流失。

我今天的做法是素炒，感兴趣的可以加入几片五花肉一块炒，滋味更好一些。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮小食客！腐竹和蘑菇也是绝配，比如今天的鹿茸菇更佳，炒一炒美味营养又下饭，一口能吃到18种氨基酸，妥妥的营养好菜。喜欢今天这道腐竹炒鹿茸菇做法的可以