鹿茸菇是一种味道鲜美的食用菌，学名珊瑚菌，子实体直立，向上分叉成丛生的细枝，肉质，一般高数厘米至10余厘米，状如扫帚或珊瑚，又像幼小的鹿角，故名。

鹿茸菇中含有丰富的蛋白质，维生素和其它营养成份。经烹调后，脆松适度，味道可口，如配上猪、鸡肉共炒，则食味更加鲜美，胜过鸡、鸭、鱼、肉单作的荤菜。?

营养成份

鹿茸菇菌肉肥厚细腻、清香扑鼻，且子实体中富含szlig;-1，3-D葡聚糖与szlig;-1，6-D葡聚糖，是一种食药兼用的名贵食用菌，它口感脆滑、味道鲜美、营养丰富、干制后营养和口感不变。

鹿茸菇含有高蛋白质和多种氨基酸，还含维生素B1、B2、C和PP，具有很高的营养价值和特殊的药用效果。

据现代科学研究表明，鹿茸菇有的β葡聚糖，长期食用有抗肿瘤的功效，同时，鹿茸菇具有对血管紧张素I转换酶的抑制活性与降血压作用，还兼具有降低胆固醇、抗糖尿病、抗过敏等药用作用。

功能滋补强壮，扶正固本，增强免疫，延缓衰老。主治冠心病，高血压，癌症，白细胞减少症，糖尿病，过敏症等，现代药理证实还有镇定安神、抗肿瘤等作用。

鹿茸菇主要有五大功效，这是它作为食药兼用的一个卖点。

第一，具有抗肿瘤的效果。我们通过对比香菇、金针菇、杏鲍菇等9种食用菌对癌症的抑制作用，鹿茸菇效果是最高的，大概抑制率在87%以上。

第二，鹿茸菇有降血压的作用。它主要是通过抑制SE，作为SE的血管紧张素抑制酶，抑制它的活性。

第三，鹿茸菇可以降低胆固醇。这方面曾经在小白鼠上做过实验，不管是鹿茸菇的提取物还是粗多糖，对胆固醇的降低作用非常明显。

第四，对血糖的抑制。

第五，鹿茸菇对过敏源，比如皮肤炎，也有很好的抵抗作用。

鹿茸菇的五种做法

01滑炒鹿茸菇

原料：鹿茸菇、大蒜、盐、生抽、香菜

做法：

1、将鹿茸菇放置水中静置30分钟，捞出洗净。

2、建议将鹿茸菇躯干拨开放在开水中焯一下，约1分钟即可。

3、预热炒锅，放入适量食用油，大火等油温升高后，依次放入鹿茸菇、碎大蒜头、盐和生抽。

4、炒至五分钟左右捞出装盘，并撒上葱花、香菜叶。

02清炒鹿茸菇

原料：鹿茸菇、红椒、盐、韭黄、鸡精

做法：

1、鹿茸菇清洗掰开备用，红椒切成细条状。

2、锅中热油，放入红椒爆香，鹿茸菇下锅翻炒入味。

3、加入韭黄、鸡精、盐翻炒均匀出锅即可。

03鹿茸菇炖鸡汤

原料：走地鸡、鹿茸菇、盐、葱、姜、干枸杞、香菜

做法：

1、将走地鸡洗净切块，放入炖锅中并加入葱白、姜片,加适量水烧开后小火焖炖。

2、将鹿茸菇干货放置水中静置30分钟，捞出洗净。

3、建议将鹿茸菇躯干拨开再放在开水中焯一下，约1分钟即可。

4、鸡汤焖炖约1个半小时后，放入准备好的鹿茸菇、干枸杞和盐，继续小火焖炖。

5、再焖炖约半小时后，关火撒上葱花、香菜叶。

04山药菌菇母鸡汤

原料：母鸡、山药、鹿茸菇、红枣、黄芪、料酒、盐、葱、姜

做法：

1、鸡块洗净后放入凉水中，放姜片，煮开后放料酒去腥捞出。

2、放入锅中，再放料酒、黄芪、红枣。

3、放没过鸡块的开水，大火烧开后改小火。

4、鹿茸菇洗净，山药去皮切块。

5、等鸡肉酥烂后，放山药、盐。

6、等山药软绵后放入鹿茸菇，再煮2分钟，最后撒上葱花。

05鹿茸菇鸡腿汤

原料：鸡腿、鹿茸菇、姜片、黑胡椒、盐、芹菜

做法：

1、鹿茸菇先洗干净之后，用温水浸泡1个小时以上。

2、鸡肉洗干净，冷水下锅，先焯水去腥。

3、将鸡肉、鹿茸菇连同浸泡的水倒入锅中，加适量水，盖好锅盖大火烧开转小火煲3小时。

4、加入盐和芹菜，将鸡汤倒入大碗中即可食用。