鹿茸是我国养鹿业的主要产品。它是从鹿的额骨上长出来的尚未骨化的嫩角。茸的外表被覆着生有柔软茸毛的皮肤，内部由各种形状的细胞、软骨、骨组织组成，其中富含血管和神经，代谢旺盛，生长迅速。鹿茸成熟后，如果不适时收取，继续生长，进而骨化，脱掉茸皮，就变成了鹿角。平时人们所说的鹿茸角是茸和角的总称。

茸角是雄性鹿科动物第二性征的表现。在鹿科动物中除驯鹿雌雄皆长茸角，察雌雄都不长茸角外，其他的鹿种，如梅花鹿、马鹿、白唇鹿、水鹿、驼鹿、姑鹿、坡鹿和糜鹿等，都是雄性的长茸角。

鹿茸分为角基和茸体两部分

角基：鹿茸是从鹿额骨上的角基生长出来的。角基由前额部的突起形成，其皮肤、血管、神经和骨骼都与头部紧密相连，形成一个整体，成为鹿茸生长的基础，属于鹿角中不脱落的部分。角基的高低也是鉴别公鹿年龄的参考依据。

茸体：茸体是由角基向上生出的部分，也是鹿角每年可脱落的部分。在角基和茸体中间生有一圈环状的突起，称为角冠(珍珠盘)。茸体由茸根、主干和数个侧枝构成。

鹿茸的种类

鹿茸的种类因鹿的品种·、收茸方式·、加工方式或茸型的差异，分成多种类型及规格。按鹿的品种可分成梅花鹿茸、马鹿茸、水鹿茸、白唇鹿茸、驯鹿茸等;按茸型，梅花鹿茸可分成二杠茸、三权茸，马鹿茸可分成莲花茸、三权茸和四权茸;按收茸方式可分成锯茸和砍头茸;按加工方法又可分为排血茸和带血茸。另外，还有头茬茸、再生茸、初角茸之分。

鹿茸的组织结构

成骨细胞，网眼内含脂肪细胞。血管膨大呈窦状，小梁外围有三权茸的根部髓质几乎全部骨化，边缘带狭窄变薄，介于骨化的海绵质和皮肤层之间。鹿茸是一种复杂的器官，具有完整的组织结构，从断面观察可分为皮肤层、间质层和髓质层三部分.鹿茸之所以能不断地生长变粗，首先是靠间质层梭形细，其次是髓质层中呈索状排列的结缔组织。

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