鱼圆，在江南的鱼米之乡几乎家家会做，人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多，形状除了圆形还有橄榄形，橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱吃的一道汤菜。菊花叶别名菊花脑，嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口，可炒食或汤食，是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。鱼圆软嫩鲜美，营养丰富，菊花脑有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，吃过之后，清凉爽口。下面是一道菊叶鱼圆汤的改良版，把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜，看起来更加赏心悦目。

原料：

花鲢鱼尾一条，菊叶1把，盐12克，蛋清2个，味精4克，葱姜少许。

制作方法：

1、将鱼尾片开，去掉鱼骨和鱼腹刺，再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。

2、然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸。

3、鱼茸中加入盐、味精

4、搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

5、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣，然后再挤一层。

6、用一颗枸杞子做花心，轻轻滑入水中。

7、把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。

8、放入调好味的菊叶汤中。

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