热！热！热！

高温持续发力

天天霸榜

炎值爆表

高温高湿

微生物活动加剧

食品很容易变味变质

夏日天气持续高温高湿

您可能没有注意到~

您家的食物可能在悄悄发生变化

食物变味？有细菌？

食物的储存尤为重要

切记：冰箱≠保险箱

为防范夏日食品安全事件的发生，保障广大市民群众的生命财产安全，今日与大家分享夏日食品安全那些事~

食品的储存与哪些因素有关？

影响食品保存稳定性的原因除了自身抗病能力、加工方法和包装方式等内在因素外，外在环境中的温度、湿度和光照是决定其储存效果的主要因素。

温度

在高温环境下食品表面污染的细菌、霉菌等容易生长繁殖，而低温环境（冰箱中的冷藏或冷冻）则会抑制或减缓霉菌的生长速度，并且高温会加速食物中的营养成分被破坏，造成营养损失。

湿度

潮湿的环境会利于微生物的生长和虫卵的孵化，而阴凉干燥通风的环境则会减少这些情况的发生。

光照

光照不仅可以导致一些食物颜色发生变化，而且大部分光线都是热光源，会导致食物表面温度升高，尤其是一些富含维生素和脂肪的食物，光照在破坏其营养成分，同时加快了其裂变的速度。

不同的食品应该如何储存？

很多人将买回家的新鲜食物，第一步就是放冰箱里进行储存。但冰箱≠保险箱，并不是所有食物都适合放进冰箱内储存的。

一来，因为冰箱存放食物时要有适度空间，以利于冷空气流通，才能保持合适的温度，抑制细菌的繁殖，从而达到保鲜的目的。二来，虽然低温能够帮助很多食物保鲜，但有些食物放进冰箱后，反而会缩短保质期，更容易坏掉，或者影响口感。

下面为大家详细讲解了不同种类的食物应不应该放冰箱、该如何更好地储存，快来一起来学习吧！

米面粮油、干果、干粉丝等

需用干净且干燥的容器装好，放在室内阴凉、通风、干燥处，避免高温和光照。

熟制主食如馒头、烧饼、面包等

应放入保鲜袋内，于冰箱冷藏，若超过2天，应密封冷冻。

速冻食品

应冷冻保存，若包装破损或已拆封，封好口，避免干燥或脂肪氧化。

果蔬类

蔬菜宜在冷藏环境下储存，时间不宜超过一周，不要洗干净后再放入冰箱，蔬果表面都有自带的防菌保护膜，保护膜被清洗后，反而有助于细菌入侵，加速变质；土豆、番薯不宜放冰箱储存，它们中含有丰富的淀粉，而低温会将淀粉分解，影响口感，且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速发芽，食用后可能会使人中毒；一些南方水果如火龙果、香蕉、芒果等放在阴凉处即可，这些水果通常没熟透的时候就会被采摘下来售卖，而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜；另外若冷藏存放，不宜太久，易发生冻伤。

在储藏期间，注意及时将发霉腐烂的食物挑出，避免扩大污染。

生鲜水产

购买水产干制品，如虾米、墨鱼干等，可冷藏；冰鲜类，如带鱼、小黄鱼等，可冷冻。

肉蛋奶食品

鲜肉购买后如果是当天吃，可以冷藏保存。否则，需切成小份分开冷冻保存，尽量避免反复解冻。

鲜蛋类的保质期受温度影响较大，可在冰箱冷藏保存40-60天，但注意冷藏前不要用水冲洗，避免破坏气孔导致变质；若放在室内阴凉处且温度不超过15℃时，储存期为30天左右。

外包装标注“可在常温下储存”的牛奶，可室温存放约30-60天；标注“需低温储存”的牛奶，应冷藏保存，保质期约为3-5天。

生鲜豆制食物

宜当天食用。若豆制品发酸，豆腐、豆干等表面很黏滑或没有弹性，则说明已经变质，不能再食用。

剩菜剩饭

要注意妥善存放，应使用容器或食品袋密封后存储于冰箱冷藏并且尽快食用，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质，再次食用时应高温加热确保烧熟煮透，杀灭存储时繁殖的微生物，确认无变质后方可食用。

中药材

放冰箱里很容易受潮、变质，影响药性，甚至引发副作用。对一些贵重的药材，如人参、鹿茸等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后将糯米用文火炒至暗黄，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处即可。

茶叶、咖啡、奶粉等

经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。已经开封的，若放入冰箱，会因为密封不严而变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。

如何判断食物是否变质？

引起食物变质的原因有三种：

一是微生物生长繁殖，使食品中的营养成分被破坏，会造成变味变色，如饭馊了、水果腐烂；一些致病菌还会产生毒素，对人体有害。

二是酶将营养素分解成多种低级产物，也会造成变色变味。

三是食物中的成分受到光照、温度、氧气等影响，从而造成食物氧化变质。

因此，日常生活中，我们基本可以通过肉眼观察食物的状态来判断其变质与否。

储存食物有哪些需要注意的？

1

食物储存需分类，不同类别食物，应采取不同的储藏方式。

2

冰箱存储时生熟分开，避免交叉污染。鸡蛋、生肉、鱼等动物源生鲜食品宜包装完整后与其他种类食物分开放置。

3

冰箱不是万能的，里面的食物不宜储存较长时间，并注意定期清理过期、变质食品。冰箱内不要放得过满，否则会影响制冷效果，还要注意冷藏保存的剩菜、剩饭，再次食用前要检查有没有腐败变质，加热要彻底。

4

储存用的容器需安全、无害且保持清洁，宜选择专门的食品用包装材料，如保鲜袋、保鲜膜。

来源：食安浙江