时间过得真快，转眼就到了霜降节气，这是秋季的最后一个节气，也是秋季到冬季的过渡节气，意味着冬天即将到来了。

霜降后天气渐冷，昼夜温差变化大，早晚出门的时候记得添加衣物，别不小心着了凉。民间有谚语“一年补透透，不如补霜降”，霜降时节，我们在饮食上也要注意减苦增甘，多喝些滋润的汤汤水水。

的确，高温的夏季，容易流汗，且进食较少，导致人体营养流失。到了秋天转凉后，胃口大增，正是调补身体的最佳时间。

秋天进补喝鸡汤

好处一：暖身御寒

鸡汤是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，体质偏热容易上火的人，最好不要喝太多。

炖鸡汤的精华可不只在汤而已，主要的营养价值比如蛋白质、脂肪和微量元素等还是在鸡肉里。鸡肉也要一起食用才可以获得完整的营养素。

另外也可以炖煮乌骨鸡肉，乌鸡富含维生素B之外，可滋阴调经、健脾、补肾固精，还可预防骨质疏松。

鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以起到补肾的作用，血气不足的人喝，可以滋养血气。

好处四：改善气色

女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，会出现脸色苍白、头晕、体寒等症状，经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。

但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。

炖鸡汤千万别直接焯水

技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。

提示：冷水加料酒浸泡鸡肉可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。

技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会儿，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。

技巧五：作为一个现代厨娘（夫），也要善用臭氧机为鸡肉去除血水，降解抗生素、生物激素等对人体有害的物质，还可去除腥味，鸡肉味道更加鲜美。

鸡肉焯水的方法

想要做出好吃的鸡肉，用冷水焯水才是最合适的。

鸡肉突遇热水，体内的血水很难“煮”出来，而冷水入锅的话，在水热的过程中，鸡肉会慢慢地放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢“煮”出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底地去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。

随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过一下冷水即可进行下一步的烹饪。

炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味调料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。

另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。

枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。

4个让鸡汤更好喝的技巧

一、宰活鸡吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是相同的。

冷冻既能杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，用来炖汤、做菜明显更加香嫩。

炖汤则宜冷水下锅，让鸡肉随着水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

与水同温下锅的鸡肉更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，烧开的程度应掌握在“似开非开”，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就失去了鸡汤的原汁原味。

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。

盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。

记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股“生盐味”。

柚子炖鸡汤

功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用于治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。

材料：公鸡、柚子、小葱、姜片、食盐、料酒

第一步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。

家常菜看似寻常

做起来却并不简单

同样的食材

不同的人做出的味道却不一样

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来源/高质量生活家、修江网

编辑/常斯雅

校对/郭小丽

编审/许松青

原标题：《霜降时节，快给家人煲这道鸡汤！正确的炖鸡方法就在这里……》