鹿茸的选择首先看颜色，而砖红色、鹿茸肥嫩、上冲、粗短的是比较好的鹿茸。

鹿茸顶端的嘴头部位，是鹿茸的生长点，这里越粗壮肥大，意味着鹿茸活性物质和有效成分积累的越多，也就越值钱。

通常来讲，鹿茸分二杠、三岔和四岔，像肥厚粗壮的，没有分叉的是二杠鹿茸，随着生长，在鹿茸主干上有一个分叉的称三岔鹿茸，继续分叉的称四岔茸。

但是如果让鹿茸长到四岔，其价格就会大打折扣，梅花鹿一般不建议留取四岔，留取四岔的话，底下一大部分就骨化了，营养价值基本上就没有了。

掌握好割茸分寸，选择割鹿茸的最佳时机尤为重要，这直接关系到咱养殖户的收入。待鹿茸的嘴头丰满，还没有开嘴，并有点凹陷时，这时候才是割鹿茸的大好时机。

而对于割鹿茸的时间，有的可能在7月份，也可能在六月份割，这主要是根据鹿茸生长的态势来决定，通常情况下，二杠鹿茸是最好的时候，并且一年可以割两次，但咱这很多养殖户并没这样干，主要采割三岔鹿茸为主，这又是为什么？

其实原因是因为第一次割茸和第二次割茸有15天~20天的封口期，这个期间的鹿茸是不生长的，拿10斤鹿茸来算，如果割两次二杠茸的话，一次割3斤，割两次也就5~6斤，如果让它长到三岔的话，一次就可以割10斤茸，所以，并不是每副鹿茸都可以卖到上万元，还要依据具体情况来决定割不割，怎么割。

好的鹿茸离不开梅花鹿优越的生长环境，当然，更离不开养殖户的精心喂养，尤其在鹿茸生长旺盛期，养殖户每天都要喂梅花鹿吃玉米、豆粕等富含蛋白质的饲料，目的就是为了产出更加优质的鹿茸。

鹿茸中，富含磷脂、胶脂以及丰富的蛋白质和氨基酸，鹿茸性温，不燥，《本草纲目》中记载，鹿茸，补肾、生精益血、补髓健骨，常吃鹿茸具有补肾阳和强筋骨的作用，但鹿茸不宜多吃，正常人食用每日2~3克即可。

从古至今，民间食用鹿茸最常见的方法就是鹿茸泡酒，对于鹿茸泡酒，最好是用新鲜的鹿茸放入50°以上的白酒中浸泡，最好再加入枸杞、人参等中药材辅之，不仅增加营养，还能增强补肾益血的作用。

其实，鹿茸酒喝起来并不像白酒那样辛辣，是比较甘甜的，而且非常的绵柔，很润滑，一般喝完鹿茸酒后，浑身都散能感觉到散发的热量。

梅花鹿浑身都是宝，鹿茸、鹿血、鹿胎都是珍贵的药材，而鹿肉更是一道难得的美味，尤其是游离文化的少数民族，更是有着吃鹿肉的传统和习俗。

鹿肉吃起来非常的鲜嫩，有点像牛肉，不过它比牛肉的鲜味要细腻很多倍，非常的爽滑和细嫩。

鹿肉瘦肉肥肉少，纤维细嫩，味道鲜香，口感嫩滑，鹿肉高蛋白，低脂肪，常吃鹿肉可以补脾益肺，益气补血。除了红烧鹿肉，鹿肉还可以爆炒，做丸子，做包子，每份菜品的价格在百元左右，甚至更贵。