经分析，每百克银耳含有蛋白质5克、脂肪0.6克、碳水化合物80克、热量千卡、钙毫克、磷毫克，铁30毫克。它这样的独特的营养构造让它更加适用于老弱妇孺，病后体虚者，有扶正强壮、提高造血功能的作用，不光是女人美容嫩肤，老人正气不足虚弱的问题也能很好的结局。

病症上，银耳对于一些我们中老年人常有的慢性气管炎、高血压、血管硬化等疾病，年老体虚、咳嗽气喘、身热口渴者多食能得到调理和滋补，主要增强免疫力，增进健康细胞的生长，因为价格便宜，适合每天吃。

1保肝

银耳性平无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠的作用，能提高肝脏的解毒能力，起保肝作用；对老年慢性支气管炎、肺源性心脏病有一定疗效。

2保钙

银耳含有维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益。

3护肤

银耳嫩肤美容的效果也非常明显，银耳中更富有天然植物性胶质，叫做银耳多糖，也属于可溶性膳食纤维。银耳多糖的持水性能非常好，可以和透明质酸（玻尿酸）媲美。干燥季节喝一些银耳羹，对于补充水分和身体需要的可溶性膳食纤维，是很有帮助的。

4对癌症病人好

银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

5预防中风

值得我们注意的是，研究表明，多吃银耳还可预防中风等心脑血管疾病的发生，因为银耳在我们经常食用的各种食物中，含钾量是最高的。在《中国食物成分表》(中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著)中显示，每克干银耳中的含钾量高达毫克，比我们公认的含钾高的香蕉和苹果都要高出10多倍。

美国科学家在12年间对名50~79岁的男女追踪观察发现，如果每天的钾进食量增加10毫克，就能使发生中风所致死亡的危险性减少40%。因此，高血压和动脉硬化患者如果能多吃些银耳对降血压有利无害。

一、闻一闻，有没有硫磺熏后的刺鼻气味。

二、看一看，太白或者太黄都不好（太白的银耳也许卖相好看，但很有可能是不良商家经过硫磺熏制而成，太黄有变质的可能性），根部最黄四周逐渐变白的最好。

三、捏一捏，有像橡皮擦一样韧性的最好，太脆或者太硬都不好。

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