导读：吃对不吃贵，春吃韭菜胜“鹿茸”，做馅饼掌握4个要点，皮薄馅香，比放肉还好吃。

随着收入的增加、生活水平的不断提高，中国人已经过了追求温饱的年代，越来越多的中国人开始追求以养生为目的的健康生活，有些商家抓住了商机，为了鼓吹自己的高端食材，甚至不惜花重金请各路体育明星“代言”，海参就是最具代表性的一个，被包装成可以与传统的人参、鹿茸相媲美，而它的价格也是高高在上，成了普通市民难以企及的奢侈食品，被传得神乎其神；

其实海参除了价格昂贵以外，并没有什么特别之处，这一点似乎已经被证明，比如：经常吃海参的男足该输球还是输球，在球场上并没有生龙活虎的样子，反倒是生活简朴的女足姑娘们，通过顽强的拼搏，取得了女足亚洲杯的冠军，而且每次都是经过艰苦的拉锯战，以弱胜强，靠的是拼搏，而不是吃了什么昂贵的“仙丹”。

就在冬奥会期间，细心的小伙伴肯定也已经发现，在冬奥会上取得好成绩的谷爱凌（两金一银），似乎也是个另类，从她的日常生活中，我们发现了很多有趣的现象，她似乎在遵循中国传统饮食习惯（春吃韭菜），饮食中很少出现高端食材，让观众很是诧异，韭菜盒子、包子、饺子、生煎包、北京烤鸭等普通食材都是她喜爱的中国传统美食，难不成这才是正确的饮食习惯吗？

其实“跟着季节吃时令”，一直是中国古人的生活智慧，在我们现在的生活中，它依然非常有效，聪明的人会按照一年四季、二十四节气来调整自己的饮食，真正做到“吃对不吃贵”，不是有几句俗语讲得很明白吗：“春吃韭菜胜鹿茸、外行吃鹿茸，内行吃韭菜”，在合适的季节吃合适的食物，而不是越贵越好，春天是吃韭菜的季节。

给大家介绍春天韭菜的几种吃法：

1、蘸酱生吃：如果有人在东北地区长期生活过一段时间，就会发现这里不仅“万物皆可烤”，还“万物皆可蘸酱”，嫩韭菜蘸酱是东北地区的一大特色，与春天的小葱蘸酱、小菜（白菜、水萝卜等）蘸酱差不多，可以炸点肉酱或者鸡蛋酱，非常下饭，春天吃非常开胃；

2、烧烤韭菜：在“万物皆可烤”的时代，烤韭菜已经非常普遍，一般的烧烤摊都会有它的影子，一般会是小伙伴开玩笑的题材；

3、与鸡蛋一起炒着吃：这是中国最为传统的吃法，也是比较科学的一种吃法，虽然是家常菜，受欢迎程度不比西红柿炒蛋差，同样是一道下饭菜；

4、韭菜包馅吃：韭菜特别适合做馅，经过水煮以后，韭菜的辛辣味道会去掉很多，而且它还可以与多种食材一起搭配，起到神奇的效果，常见的韭菜馅可荤可素，几乎是百搭的食材，它可以与猪肉、鸡蛋搭配作为荤馅，可包饺子、烙馅饼、韭菜合子等；

其中，我家最常吃的还是韭菜馅儿饼，皮薄透馅儿又柔软，馅料鲜香不油腻。

生活中，很多朋友不会做韭菜馅儿饼，可以说做得不好吃，其实只要掌握以下这4个要点，皮薄馅香，比放肉的还好吃，接下来把制作要点分享给朋友们，如果嫌啰嗦，可以直接看文末总结。

食材：面粉g、韭菜g、鸡蛋3枚、虾皮1把、木耳20g、食盐、植物油、生抽

制作；

1、韭菜馅儿饼想要皮薄透馅儿，非常关键的一点是和面。

和面前面粉中加一小勺食盐，增加面粉的筋性，然后用温水和面，面水的比例根据自家面粉含水多少酌情定，最后要和成一个湿度高的软面团，首次面和时面团不容易和光滑，盖上保鲜膜醒面十分钟左右再揉一次，面团就很容易揉光滑了，这时再蒙上保鲜膜最少醒面四十分钟以上，面团只有醒到位，面水融和的才更好，面团的延展性才更高，包馅儿的时候不容易抻破。

2、韭菜有宽叶和窄叶之分，如果做馅料最好买窄叶的，窄叶韭菜含水少，味道浓郁，更适合包馅儿吃。

韭菜吃之前一定彻底清洗干净，尽量去除农残，另外，洗净的韭菜尽量把水分控干再切，以免水分带入馅料中。

3、虾皮放入碗中清洗几遍，洗掉过多的盐分和表面的杂质，攥干水分后剁碎，虾皮剁碎后其中的鲜味儿才能完全释放出来；

4、拌馅时要掌握放盐的时间以及其他技巧。

鸡蛋用小火炒成蛋碎，注意不要炒得过老；木耳提前泡发洗净后切成碎末。

拌馅儿时要把鸡蛋碎晾凉再和韭菜混合一起，以免韭菜受热变蔫出水，另外，为了避免盐与韭菜接触时间过长而出水，最好在临包的时候再放盐。

4、用手抻拉出来的馅饼皮才更薄。

醒好的面团延展性非常好，把它揪成几个大小合适的面剂子，然后擀成中间厚边缘薄的面片，放上适量馅料后像包包子一样收好口，再放面板上按扁，这时两只手蘸少许植物油，边按边向边缘抻拉饼皮，直至透过皮能看到馅料的薄厚度即可。

5、全程中火烙，鼓起即可出锅。

开始烙的时候先不用刷油，等饼到两面稍微定型后反正面再刷少许油，这时饼很快就鼓起来，说明熟了。烙好的饼摞起来，在热气的作用下，馅儿饼会变得更加柔软。

总结：

1、烙韭菜馅儿饼，选窄叶韭菜，它含水少，鲜味儿更浓。

2、和面时加一小勺食盐，用温水和成偏软的面团，醒面时间要足够长。

3、如果用虾皮最好剁碎了，馅料鲜味儿更浓郁，食盐临包的时候再放，以免韭菜出水。

4、包好馅料后用手拉伸饼皮，可使馅料透过饼皮能看到。