自古阿胶出东阿，南朝陶弘景曾说到：出东阿，故名阿胶。

东阿阿胶作为中药里的“补血圣药”“滋补上品”是和人参鹿茸一样作为补药珍品，在传统医学及历代草本里都占据了相当重要的地位，在古代，阿胶历来也是朝廷贡品，皇家专用。早在《神农本草经》中就已经有了对阿胶的详细记载，称其"久服，轻身益气"。

《神农本草经》还记载到“真胶产于古齐国之阿地，又以阿井水煮之最佳”，“取井水煮胶，谓之阿胶”。

这里提到的阿井被称为中国四大宝井之一，相传为上古神农氏发掘，距今已超过三千年的历史。神农氏游历名山尝遍百草，记载并发明医药教人治病，被称为“医药之祖”。据说他在深山里采药氏，发现一眼泉水涌动，泉水清澈见底，色绿而重，掬而饮之，清冽甘美，令人神清气爽，力量大增，不禁大喜，他意识到这是一个宝泉，于是找来当地人挖掘成井，并告诉当地人多饮此井水对身体大有益处，后来因周围长着阿魏草，这口宝井被叫为阿井。

虽然这是有关阿井最早的传说故事，但是当地人知道熬药用此井水效果更好，阿胶制作坊间更是知晓阿井水是阿胶之源，没有阿井就没有阿胶。

写过“本是同根生，相煎何太急”的曹植因争储失利而受到政治迫压，被贬来到东阿县，刚到的时候他心情抑郁，悲愤难填，身体状态不好，人也非常消瘦，他在《迁都赋序》写到：“余初封平原，转出临淄，中命鄄城，遂徙雍丘，改邑浚仪，而末将适于东阿。号则六易，居实三迁。连遇瘠土，衣食不继。”

东阿是一处桑田具丰的地方，有山有水，来到东阿后曹植的生活开始渐渐平稳下来，也远离了权利斗争风暴中心，后来在当地人的建议下开始饮用阿井水，服用阿胶，慢慢的身体开始好起来，人的精神面貌也大为改观。这让疲惫不堪的曹子建慢慢看淡名利，开始寄情于山水和诗文，在东阿度过了他自己人生中的最后三年。

虽然是一个被贬的苦命皇子，但他还是很感激来到东阿，曾经写过一首诗歌赞叹东阿阿胶的功效："授我仙药，神皇所造。教我服食，还精补脑。寿同金石，永世难老。"

曹植后来被封为东阿王，他非常看重阿井水与东阿阿胶须臾不可分离的关系，于公元年，三国魏太和三年，奉旨重修阿井，并创建了六角亭，从此阿井成为东阿地理当中不可或缺的地标。《金史·志第六地理中》就曾记载：“东阿，有吾山、谷城山、黄河、阿井。”

宋朝诗人梅尧臣诗曰：“玉斧裁云片，形如阿井胶。”阿井胶，便是东阿阿胶。

自古判别阿胶的好坏，除了使用驴皮的质量以外，最重要的一个标准是看是否取水自阿井水，这除了传统中医药谈药材必谈产地，讲究是否正宗以外，也考量药材的道地问题，这其中也许有一方水土养一方人的因素所在，但也是经过历代医家的探索研究总结而来。

对于阿井水和阿胶的关系，历代医家却认识高度一致，“阿胶就是阿胶，它是因得到阿井水炼制而成”。

因此曾经明代江南一带用正宗驴皮制作的胶被称之为“驴皮胶”，认为与正宗东阿阿胶是有高下之别，不可混淆的。

这也是为什么唐太宗李世民曾派尉迟恭奉旨封井，只官家才可以“启封而取水”，“熬胶进贡”的一个原因。

北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“东阿亦济水所经，取井水熬胶，谓之阿胶。”

“阿井在东阿县，有官舍禁之，其井乃济水所注，取井水煮胶，用搅浊水则清。故人服之，下膈疏痰止吐。盖济水清而重，其性趋下，故治淤浊及逆上之痰也。”

李时珍的《本草纲目》里说，阿井水来自济水，济水，发源于今河南，流经山东入渤海。现在黄河下游的河道就是原来济水的河道。今河南济源，山东济南、济宁、济阳，都从济水得名的。不远千里蜿蜒而来的济水在山东东阿与泰山水系与太行山水系相遇，它的地下潜流与两大本地水系相汇而成东阿水，而阿井正好处于这三大水系的汇接处，故遇干旱而不涸，长年碧水如经，水质清冽甘美，自然是熬制阿胶的上选水质。郦道元在《水经注》中说："东阿有井大如轮，深六七丈，岁常煮胶以贡天府，本草所谓阿胶也，故世俗有阿井之名。"

每年冬至，在东阿县仍然延续着千年来“阿井取水”的传统文化仪式。冬至子时取阿井水炼胶，这是传承了年的东阿阿胶制作技艺不可或缺的重要环节和程式，伴随着古老而庄严的音乐声，国家级非物质文化遗产东阿阿胶制作技艺代表性传承人、东阿阿胶（SZ.）总裁秦玉峰，开启阿胶井上的御封，登台汲水，将井水注入炼胶金锅，开启新一年的制胶。

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