宫爆明虾球

原料：

明虾仁、蜜豆、黄柿椒、腰果；配料：脆浆粉、鹰粟粉、干辣椒、花椒、辣油、宫爆汁、葱、姜、蒜、盐、苏打

制作方法：

1、把明虾球用盐、苏打发一下上浆，蜜豆切段，黄柿椒切段，腰果炸好备用。

2、蜜豆、黄椒沸水备用，浆好的明虾球用鹰粟粉拍一下干粉，起油锅至4成热下虾球炸熟捞出升油温炸至外脆。

3、锅留底油下葱、姜、蒜、干辣椒、花椒炒香，加宫爆汁勾芡，下虾球，蜜豆、黄椒、腰果翻炒均匀，淋辣油出锅装盘即可。

迷迭香洋葱土豆面包配松露黄油

制作方法：选用优等的黑麦面粉，加入迷迭香揉制，中间包裹土豆、洋葱碎入烤箱烘烤；黄油经过搅拌会有些许发白，随后加入松露油继续搅拌调制，最后再加入松露即可。用面包蘸着松露黄油食用。举一反三：这是一道足以通过香味就让人“神魂颠倒”的婚宴菜品，它第一个被端上餐桌，不用纠结它的出场顺序，大厨说了：“这道面包如此特别，为什么就不能当前菜品尝？”没错，当全场飘着松露、黄油、迷迭香、黑麦的混合香气，你会更加确定它的意义。如果担心黑麦面包太有嚼劲，也可以选择白面包。配料可用西红柿、火腿、芦笋等代替。外型稍作调整，将面包做成饼状，把馅料铺在上面，更有视觉效果。探索发现：面包一定要现场烘烤，才能够保证它的味道和口感，即使婚礼这种大规模的宴席也要做到这一点，并且大厨透露说黑麦面包用度左右烘烤效果是最好的。如果想给松露黄油再增添点不同口感，也可以加入炒香过的白蘑菇碎，把黄油放入冰箱中冷冻成固体，涂抹在新鲜出炉的面包上，绝对是极大的享受。推荐理由：这可不是一道简单的黑面包，配料中的迷迭香被誉为“海洋朝露”，伴随着松露黄油来自“天堂的味道”，会让整个婚宴现场都弥漫着幸福的滋味。

鹅肝酱拌葱油饼

原料：

鹅肝、低筋面粉、水、酵母粉、泡打粉、糖、葱花、生抽、冰糖、黄酒、香叶、八角、榛果

制作方法：

葱油饼制作：

1、在低精面粉里加入水克、酵母、泡打粉、糖，然后放入和面机搅拌上劲。

2、取出后用擀面杖把面团擀薄，撒上葱花后卷起来，切薄片放发酵箱里发酵。

3、发酵完之后上笼屉蒸5分钟，取出冷却，下油锅炸至金黄即可。

鹅肝酱制作：

1、去水克，放入生抽、冰糖、香叶、八角烧开，冷却后，放入鹅肝和黄酒，泡过夜。

2、将鹅肝捞出，沥干汁水放烤盘平铺，放烤箱烤，烤熟取出，倒入盆中冷却，等沉淀冷却后灌入器皿，放冰箱冷藏备用，出菜时撒上榛果碎。

陈年绍兴醉龙虾

制作方法：第二道冷菜就是这道龙虾了，特别选用来自波士顿的龙虾，先放入加了陈年绍兴黄酒、姜片、蔬菜的水中稍作烹煮，待自然冷却后放入雕灯中，最后用黄瓜、枸杞等色彩鲜艳的食材铺盘装饰即可。举一反三：这是一道重量级的龙虾冷菜，用加了陈年绍兴黄酒的汤来煮龙虾，给龙虾带来了特别的滋味。大厨还特别推荐用龙井茶来烹制龙虾，清香茶味锦上添花。此外作为龙虾作为冷菜还可以搭配上番茄丁、黄油等做成沙拉。龙虾一定不能够煮得太久，只要煮到7分熟即可捞出，自然冷却可保持肉质鲜嫩，或者直接放入冰块快速冷却，都能够保持口感。煮龙虾的汤可以加些心思，蔬菜汤、清鸡汤都可以用来煮龙虾，可以起到提鲜的作用。推荐理由：第一印象很重要，前菜都已经含金量这么高了，后面的菜品必定更让人期待。20年陈酿的绍兴黄酒给波士顿龙虾带来了别样的鲜活滋味，醇香却不造作，就等着来宾给婚宴打上一个高分吧。

宋嫂鱼羹

原料：

银鳕鱼、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄、生粉、盐

制作方法：

1、银鳕鱼用度烤15分钟拆成小块。

2、黑木耳、腐竹、金钩、黄瓜、韭黄出水放入高汤，放盐、生粉勾芡。

鸽吞燕

制作方法：新鲜的鸽子整只去骨，把处理好的茶树菇、牛肝菌、松茸塞进鸽肚中，用长竹签封住鸽子颈部的刀口，整只飞水，放入加入枸杞、生姜、金华火腿的上汤中熬3--4个小时即可。举一反三：用鸽子煲汤营养丰富，还可以选择加入沙参、白芷、党参、薏米、百合、莲子、天麻、枸杞、川贝等中药材，能起到很好的药膳食疗作用。鹿茸、冬虫夏草、火腿、菌类、莲藕、玉米、山药都是很不错的煲汤搭配食材，对于汤底都能起到增鲜提味的作用。探索发现：鸽子肉的蛋白质、微量元素、维生素等含量比鸡、鸭、鱼、牛、羊肉的含量还要高。乳鸽的骨头里含有丰富的软骨素，可与鹿茸相媲美。经常吃鸽子可以美容护肤、促进头发增长、加快创伤愈合，对人体有滋补益气的功效。清蒸和煲汤最能够将鸽子的营养物质保存，是最佳的烹制方法。推荐理由：很少能在婚礼宴席上见到整只鸽子按例端上餐桌，再加上松茸、牛肝菌等名贵菌类，一碗汤除了美味就是营养了。

面包芝士蟹棒卷

原料：

帝王蟹棒肉、芝士片、鸡蛋、生粉、面包糠

制作方法：

1、鸡蛋摊蛋皮，裁成长、宽各6公分。

2、蛋皮放入芝士片、蟹棒肉卷成条。

3、拍粉，拖蛋液挂面包糠，炸至金黄，改刀装盘即可。

普洱茶红烧肉

这款改良版红烧肉是雍福会的金字招牌，既保留了海派红烧肉的精髓，又巧用了普洱茶的解腻功效，使其更能适应高档餐厅的定位。

选料：

选用安徽产的黑毛猪五花肉，进价为98元一斤，市场价约元。之所以这么“金贵”，是因为这些猪都是在人工养至斤后就放养到山上，直至养满18个月才抓捕售卖，因其生长的地域广阔、环境天然，饲料充足且绝无这“精”那“素”，因此绿色健康、肉香味非常浓。

初加工（20份）：

将五花肉30斤切成3厘米见方的块，入净铁锅内煸炒约20分钟，至表面金黄、猪油析出，将锅底的油滗出，锅内加入古越龙山花雕酒2瓶、六月鲜酱油2瓶、冰糖克、葱姜块适量，略煸一下，然后加入普洱茶水（以刚刚没过原料表面为佳），大火烧开，小火煨3小时。

走菜流程：

取出一份红烧肉（带汁水），入锅小火收浓汤汁，出锅后撒入泡过的普洱茶叶即可。

说明：

与其它茶叶相比，普洱茶香气恬淡不冲，去油腻的功效极佳，而生态猪膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在保持肉味原香的基础上减淡油脂。

内容来源于网络，如有侵权请联系删除，谢谢！

盛源食品科技

.盛誉美味.源自天然.

点个在看，一起为健康加油