内卷involution

工厂化鹿茸菇日产量可达吨

随着市场需求的扩大和人工栽培技术的提升和推广，自年鹿茸菇在国内实现工厂化生产以来，经过7-8年的发展，鹿茸菇产业始终保持较高的发展水平。目前，国内工厂化鹿茸菇企业有40家左右，主要集中在江苏、山东、江西、湖南、贵州、广东、福建等地，行业内规模较大的鹿茸菇企业主要有如意情、江南生物、江苏鸿升食用菌有限公司、菇本堂生物、广东中茂等，目前，全国工厂化鹿茸菇日产量为吨左右。如意情在行业内生产规模最大，日产量可达吨，其次是鸿升日产量可达75吨，江南生物日产量70吨左右。

（图片来源于闽东日报）

鹿茸菇市场价格“跳水”严重

近两年，随着国内工厂化鹿茸菇生产企业投产量增大，产能出现了激增，市场价格下降幅度较大，据行业相关企业负责人反馈，年，部分鹿茸菇工厂化企业是处于亏损状态，全年鲜品平均价维持在6元/斤左右；干品价格在35元/斤左右。记者整理了年广东白云区增槎路果菜批发市场鹿茸菇价格走势，如下图所示：

从上图中分析可知，年该市场鹿茸菇全年平均价格为6.27元/斤左右。最高价出现在11月为7元/斤左右。全年鹿茸菇淡季时间较长，从4月份开始到8月份，这5个月该市场均价在6元/斤左右。从表中我们可以看出，年鹿茸菇价格处于下行通道，全年平均价在6元/斤左右，相较年鹿茸菇市场高峰期价格在17元/斤左右，降幅达到64.7%。2年前，客户提前打款，且排队拿货的场景短短两年时间已经一去不复返。

价格的大幅“跳水”，以及人工、原材料、电价、管理等费用的逐年攀升，造成了部分鹿茸菇工厂化企业在年生产经营困难。

未来出路在哪？

如果对鹿茸菇行业作个问卷调查，问问企业老板们，他们对目前鹿茸菇行业看好吗？有没有打算放弃的想法？估计有一大部分的老板们都有撒手不干的想法，但在现实面前，前期大量资金的投入，是没法很洒脱的挥一挥衣袖，跟这个行业告别就算再难，也要坚持干下去，只有这样，才会有翻盘的机会，要不，可能亏损得一塌糊涂。

（图片来源于闽东日报）

笔者认为，造成鹿茸菇行业内卷的原因主要还是产能过大导致，栽培技术环节上有一套成熟的生产工艺，在产品品质上应该还是有保证的，为此，我们对鹿茸菇行业未来发展依然应该保持乐观，虽然鹿茸菇行业的黄金时代过去了，白银时代还在。工厂化鹿茸菇经过多年的市场培育，逐渐被广大消费者所接受，由于其独特的口感与干品浓郁的香味在市场上获得一部分消费者认可，随着消费升级，作为小众菇类的鹿茸菇依然会受到大众的青睐，鹿茸菇的精深加工产品开发应该是未来生产企业突破的目标，虽然目前鹿茸菇行业内卷严重，但只要在全行业谋求共存、共渡难关的情况下，通过技术进步来提升效率或品质，以精细化管理、机械化操作等方式降本增效，同时，要以市场为导向，紧跟消费需求变化，多挖掘市场消费潜力，提高产品附加值，相信鹿茸菇行业未来有很大的发展空间。