中国是吃肉大国，主要以猪肉、禽肉、牛肉和羊肉为主，但我们不禁心生疑惑，鹿肉动辄60~80元/斤，单价远超四大肉类，为什么没被普及呢？

鹿肉到底能不能吃？

答案无疑是肯定的，而且中国人吃鹿肉的历史，甚至可以追溯到原始社会，后来李时珍还特意在《本草纲目》中记载了鹿肉。

《本草纲目》：“鹿之一身皆益于人，或煮，或蒸，或脯，同酒食之良”

当然，明清时期还有不少典籍，也有大量关于鹿肉的记载，在此就不列举了，百年一瞬，即便当下，我国很多地方的人也在吃鹿肉，主要以北方居多。

而鹿肉的单价，一般都在60~80元/斤左右，同样是一斤肉，对比下猪肉、禽肉、牛肉、羊肉的价格，很明显能看出其中差异，既然如此，为什么鹿肉没有普及呢？又或者说，为什么养殖户不大肆去养鹿呢？主要原因有以下几点：

我们人类驯化猪、牛、羊的时间起码超过~年了，所以这些动物看到人类，一点进攻欲望都没有，在它们的传承基因中，人类是给它们提供吃喝以及庇护它们免遭天敌捕杀的角色，所以猪牛羊并不会无缘无故进攻人类。

时至今日，鹿并没有被人类完全驯化，它们的内心深处仍然对人类保持着高度警惕，并且鹿作为食草动物，天性敏感且胆小，一旦看见生人，它们就会进入高度戒备状态，如果是生人去喂食，鹿甚至会选择不吃。

而且鹿的野性远超猪牛羊，其中猪和牛甚至一辈子都能待在室内，羊稍微特殊点，但只要来一条牧羊犬，羊群就会老老实实的，而鹿平常喜欢蹦跳打闹，同族之间都会打的很严重，有时候，鹿会向养殖户发起进攻。

说个真事，年那会，我们村上一老头，闲着没事，接了个活帮老板喂鹿，结果有次被一头鹿撞倒后摔断了骨头，回家后没多久便去世了。

别看鹿人畜无害的萌萌模样，骨子里的野性还是很强，在此也奉劝各位长辈，去一些公开养鹿的公园时，最好保持一定距离。

鹿怕热不怕冷，所以一般养鹿以北方居多，而且鹿活泼好动，野性较大，需要一定的养殖空间，做不到跟猪一样被圈养在小小的室内，所以养殖场的租金不低。

而且不同时期、不同功能的鹿都要分开饲养，再加上供水、草地建设、清洁等费用，还没引进鹿种，仅仅前期投入估计都要超过10万。

引进了鹿以后，由于鹿的肠胃消化能力低，如果饲料喂的不好，很容易出现病患，例如养殖户需要将玉米秸、稻草、麦秸等进行氨化处理，喂的也都是精饲料，其中玉米60%、麸皮20%、饼类20%，另加适量面粉和食盐。

如果饲料味道不好，鹿还是选择不吃，它们对口粮的挑剔程度远超猪牛羊禽类，上百头鹿，每天仅仅是饲料成本，都是一大笔开支。

鹿的主要价值在于鹿茸，其次是鹿血等，鹿茸以生长阶段来计算，可分为初生茸、二杠茸、三叉茸、四平头、再生茸，还可以细分为蜡片、白粉片、黄粉片、红粉片、沙片、血片、骨片。

珍贵品质高的鹿茸，单价可超过50元/克，一般的鹿茸单价也在7~10元/克，以一头梅花鹿15年寿命来举例，除去3~4年不采茸，每年能采5斤鹿茸，12年就是60斤，就算每克卖6元，一头鹿仅仅是鹿茸就能卖18万，还不计算鹿血等价值。

年6月，海宁市海昌西山养殖场第一队重克的梅花鹿茸，按照13元/克的单价，卖出了元。

如果一头梅花鹿按照精肉斤来算，即便单价高达80元，一头公鹿的鹿肉也才约元，当然或许你会说，要采集鹿茸，需要持续投入饲料，但是饲料的投入和鹿茸的产出相比，真不算什么。

简而言之，鹿茸是可持续性的收益，而鹿肉则是一棍子买卖，换做你是养殖户，你愿意卖鹿茸还是鹿肉。

通常情况下，鹿每年只能生一头幼崽，这还是理想状态下，万一小鹿没成长起来夭折了，这笔买卖就更赔。

其实说一千道一万，还得从鹿肉本身的质量来谈起，鹿肉的结缔组织少，脂肪含量低，而且随着年龄的增长，肉质纤维也会变得更加粗硬发柴，一般2~3岁就要宰杀，矛盾的是，鹿茸这会还体现不出收益。

据吃过鹿肉的网友回忆，鹿肉吃起来很柴，味道还重，就算处理几遍，那股味道还是散不掉。

之所以鹿肉的单价能卖到80元/斤，完全是因为市场上鹿肉匮乏，就没几家在卖，所以价格才如此昂贵，并不是说明鹿肉有多好吃。

综合以上来看，养鹿的难度和成本都比较高，再加上市场不欢迎，导致鹿肉远没有牛肉、羊肉这般普及。