民间有一个谚语：吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的，最好是吃一条腿的。

这其中说的一条腿就包括菌菇类，菌菇是冬日不可缺少的一份菜，不管是炒着吃还是煮着吃，味道都非常的鲜美。

菌菇类营养物质极为丰富，其中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其含量是一般水果、蔬菜的几倍到几十倍，菌菇类还含有多种维生素、多种具有生理活性的矿质元素，如钾、钙、铁和许多微量元素，可以补充其它食品中的不足。

竹荪

它的营养价值很高，含有多种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，经常食用有很好的滋补作用，可以健脑益智，补气强身，补气安神，美容养颜，可以增强机体免疫力，增强抗病能力。竹荪中含有粗纤维，能够促进肠蠕动，加速食物的消化和吸收，润肠通便，辅助减肥，还可以降胆固醇、降血脂、降血压，预防心脑血管疾病。

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鹿茸菌

鹿茸菌具有补气养血，美容养颜，提神健脑的功效。能提高机体功能，对身体虚弱，产后无力，胸闷，气短，心慌，心悸，小便赤黄，咽喉肿痛都有很好的缓解效果。可提高机体细胞免疫和体液免疫，降血压，降血脂，扩张血管，增加心肌收缩能力，预防心脏病，心绞痛，心律失常，冠状动脉硬化，提高人体的工作能力，改善食欲，降低疲劳，保护肝脏。

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姬松茸

姬松茸含有丰富的硒物质存在，同时其中还有抑癌物质的存在，能增强人体免疫功能，可促进人骨髓的造血功能。姬松茸味甘，性平，归肺、肝、心、肾经，有保肝护肝的作用。

滑子菇

富含了粗蛋白、碳水化合物、脂肪、纤维素、灰分、钙、磷、铁、维生素B、维生素C、烟酸以及人体所需的17种氨基酸成分。滑子菇内含丰富的烟酸，可以促进消化系统的健康。滑子菇内含的钙质含量相比是比较丰富的。

菌类表面坑洼，易残留杂质，简单的用水冲洗，看似表面干净，但很难真的清洗干净。不妨试试下面这个方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中，在水里放点面粉，用手搅拌，然后倒掉面粉水，再用清水冲净即可。

养生食谱

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①、把菌菇（竹荪、鹿茸菌、姬松茸适合煲汤，都可）清洗干净后，泡发半个小时，鸡肉、莲子、红枣、枸杞洗干净。

②、将所有食材下锅，加适量水，大火烧开转小火煮1.5-2小时，起锅前5分钟加盐即可。

主料：青、红椒、鸡胸脯肉、干木耳、滑子菇。

调料：葱花、盐、鸡精、蚝油、水淀粉绍酒。

做法：

1、鸡胸肉切丁，滑子菇切段、青红椒切斜块。

2、鸡肉丁用盐、绍酒、水淀粉腌渍。

3、锅中做油煸香葱花、放入鸡丁炒熟，加入蚝油、放如滑子菇、加盐、白糖、鸡精、调味，最后放入青红椒炒匀用水淀粉勾芡出锅装盘。

主料：滑子菇、黄瓜、胡萝卜

调料：盐、生抽、味精、胡椒粉、香油、食用油。

做法：

1、将滑子菇用剪刀剪去老根，用水洗干净：胡萝卜和黄瓜切成片备用。

2、锅里放水烧开，水开后下入滑子菇焯一下，捞出来放入冷水里过凉，捞出控净水分。

3、锅内放油，蒜碎爆出香味，放入滑子菇翻炒几下，然后放黄瓜片和胡萝卜片翻炒，放胡椒粉，生抽，适量盐，一点味精，炒匀。

4、临出锅时滴上几滴香油出锅即可。

主料：滑子菇g瘦肉g

调料：辣椒、葱、精盐、花椒粒、酱油姜、蒜。

做法：

1、将干滑子菇用温水泡至30-40分钟。

2、将瘦肉切片。葱、蒜都切片，放盘备用。

3、滑子菇泡发后，去跟洗净后连同切片的辣椒沥干水分后放盘备用。

4、锅中油热，放入花椒粒，爆香后将花椒粒拿出。

5、在花椒油中加入葱蒜爆香出味后，放入肉片翻炒。

6、然后将滑子菇、辣椒片放入锅内，在加入盐、酱油翻炒。

7、一盘鲜香爽滑的滑子菇炒肉片就出炉了。

食材：猪五花肉克，干滑子菇克调料：葱1段，姜1小块，八角1个，草果1个，丁香3克，香叶1片，黄酒15克，油适量，冰糖10克，酱油15克，豆瓣酱10克，盐5克。

做法：

1、猪五花肉洗净切块，葱切段、姜切片，八角、草果、丁香、香叶放入调料盒中；

2、干滑子菇洗净，加清水浸泡2个小时，再洗一遍；

3、猪五花肉冷水下锅，加一勺黄酒，焯一焯即可捞出；

4、热锅下油，放冰糖，待冰糖融化并变色时倒入焯好的猪五花肉；

5、小火煸炒猪五花肉，至肉块上色放入酱油翻炒；

6、放入豆瓣酱炒匀，后加开水没过猪五花肉，再将余下的黄酒和葱、姜、调料盒、盐一同放入锅中；

7、待大火烧开后放入干滑子菇，转小火慢炖1小时左右，最后转大火收汁即可。

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